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践行嘱托争出彩•小城故事⑥丨 制曲师一“醉”12年

2020-09-20 12:05河南新闻 人已围观

简介   编者按:迎国庆,适逢习近平总书记视察河南一周年之际。为...

   编者按:迎国庆,适逢习近平总书记视察河南一周年之际。为提升“脚力、眼力、脑力、笔力”,派出记者到河南沿黄8市采访,开展“小城故事”络文明传播活动。

   小城故事多,充满喜和乐。请跟着一起走进“小城”,见证人民幸福生活,探寻黄河流域生态保护和高质量发展的故事。

   (记者宋健)渑池县境内,离黄河岸边20多公里的地方有一个小村叫仰韶村,1921年在这里发现了彩陶文化,从此仰韶村名扬天下,而这个史前文化遗址的发掘表明,7000年前的仰韶先人已经掌握了酿酒方法。

   位于仰韶文化遗址的仰韶文化博物馆

   今天,给大家带来制曲人张振科的故事。

   9月17日上午,记者在河南仰韶酒业有限公司的制曲车间看到,曲砖生产线正在紧张生产,张振科抓起传送带上的原料进行挤压,查看原料的水分度和粉碎度。和生产线的工人交流后,张振科又和徒弟来到曲库,分别拿起半块曲砖,放到鼻子下,深深吸气,嗅闻曲砖的曲香。

   张振科已在制曲车间工作了12年,每天,查看“曲宝宝”是他工作的重要部分,这条生产线每天要生产曲砖20余吨。对于酒曲,很多人知道它是酿酒必备的发酵品,作用和蒸馒头用的酵母是一个意思,酒曲的品质等级不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”,正所谓“曲定酒香”。

   制曲工作非常辛苦!日复一日,张振科和徒弟们对待曲砖不敢有丝毫懈怠。除了制曲砖实现了机械化、自动化,曲砖入房后的保湿、保温、翻曲和最后出库送往酿造车间,全都是人工操作。在张振科看来,制曲是一门微生物艺术,也是一个体力活,更是对黄河文化、仰韶文化的一种传承。张振科说,他愿意每天“醉”在酒香中。

   张振科学的是化学工程分析专业。1999年,张振科大学毕业来到仰韶酒业工作,2008年,被调到制曲车间。在十几年的制曲工作中,张振科边学边干,在2018年11月举行的河南省制曲职业技能竞赛中脱颖而生,荣获个人第一名。

   如今,以张振科为代表的豫酒人传承古法酿造,以实际行动光大仰韶文明,并将酿酒制曲这个中国人才有的独特技艺提升到一个新的高度,助推中国白酒第十三种香型——陶融香的确立,成为豫酒转型发展的新引擎。

   2020年年初,中国酒业协会发布“批准发布《仰韶陶融型酒》团体标准”的通告,该标准自今年4月1日起实施。河南省酒业协会会长熊玉亮评价,这个标准的实施表明了豫酒从此有了自己的风格,将为豫酒振兴提供强大的动能。

   “赤水河孕育了茅台,母亲河哺育了仰韶彩陶坊。”根据旅游策划专家的建议,仰韶酒业于2017年年初,主要围绕7000年仰韶文化价值体验,在黄河岸边的段村乡着手打造仙门山景区。2020年8月初,一个生态景区加美酒产区的体验式景区开门迎宾。

Tags: 小城 

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